Fibrelayering: Warum Ballaststoffe der Ernährungstrend 2026 sind

Wer in den vergangenen Monaten durch Social Media gescrollt ist, kennt das Bild: Influencerinnen und Influencer rühren Flohsamenschalen in ihr Glas Wasser, zeigen bunte Bowls mit Hülsenfrüchten oder greifen zu ballaststoffangereicherten Limonaden. Nach Jahren, in denen alles um Proteine kreiste, dreht sich der neue Ernährungstrend um Ballaststoffe – Fachleute sprechen auch von Fibrelayering oder Fibermaxxing. Gemeint ist damit, gezielt verschiedene Arten von Ballaststoffen über den Tag zu kombinieren, um Verdauung, Darmflora und Stoffwechsel zu unterstützen.

Ein Trend mit ernährungswissenschaftlichem Rückhalt

Anders als so mancher kurzlebige Diät-Hype hat der Ballaststoff-Trend eine solide fachliche Grundlage. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen mindestens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag. In der Praxis liegt der Konsum hierzulande aber deutlich darunter. „Im Schnitt wird in Deutschland aber deutlich zu wenig davon konsumiert“, erklärt Professor Gunter P. Eckert, Geschäftsführender Direktor des Instituts für Ernährungswissenschaft an der Justus-Liebig-Universität Gießen.

Der Nutzen ist laut Eckert gut belegt: Menschen mit hoher Ballaststoffzufuhr hätten langfristig ein deutlich geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und eine niedrigere Gesamtsterblichkeit. Auch für die Darmgesundheit, die Diabetesprävention und insbesondere die Vorbeugung von Dickdarmkrebs sei der Effekt wissenschaftlich abgesichert. „Wenn Fibermaxxing bedeutet, mehr Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse und Nüsse zu essen, ist das also zunächst mal ein guter Trend“, sagt Eckert.

Lösliche und unlösliche Ballaststoffe: Wo der Unterschied liegt

Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsfasern, die vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln stecken. Früher galten sie als unnötiger „Ballast“ – daher der Name. Heute weiß man, dass sie eine zentrale Rolle für Verdauung, Darmgesundheit und Sättigungsgefühl spielen. Sie werden entweder unverändert ausgeschieden oder dienen den Darmbakterien als Nahrung.

Man unterscheidet zwei Gruppen. Lösliche Ballaststoffe binden Wasser, verlangsamen die Verdauung und können Blutzucker- sowie Cholesterinwerte senken. Sie stecken etwa in Beta-Glucan aus Hafer, Pektin aus Äpfeln und Zitrusfrüchten oder Inulin aus Topinambur und Chicorée. Unlösliche Ballaststoffe wiederum erhöhen das Stuhlvolumen und regen die Darmtätigkeit an, was Verstopfung vorbeugt. Sie finden sich in Zellulose aus Gemüse und Vollkorn, in Hülsenfrüchten, Nüssen oder in resistenter Stärke aus gekochten und abgekühlten Kartoffeln. Fibrelayering bedeutet im Kern, beide Gruppen über den Tag verteilt zu kombinieren, statt sich auf ein einzelnes Produkt zu verlassen.

Wo der Trend problematisch wird

So klar der grundsätzliche Nutzen ist, so deutlich warnt Eckert vor Übertreibung. „Problematisch wird es, wenn extreme Mengen propagiert oder isolierte Pulver als Wundermittel verkauft werden“, sagt er. Gerade Nahrungsergänzungsmittel würden zu Überdosierungen verleiten. Mengen über 50 bis 60 Gramm täglich – besonders wenn sie zu abrupt gesteigert werden – könnten zu Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall oder Verstopfung führen.

Vorsicht ist laut Eckert vor allem bei bestehenden Erkrankungen wie Reizdarm, chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen oder Darmverengungen geboten. Wer große Mengen konzentrierter Ballaststoffe zu sich nimmt, riskiert zudem eine verminderte Mineralstoffaufnahme, und auch gleichzeitig eingenommene Medikamente könnten schlechter vom Körper aufgenommen werden. Überzogen findet der Experte zudem Versprechen mancher Influencerinnen und Influencer, Ballaststoffe sorgten automatisch für reine Haut oder einen flachen Bauch. Ein direkter Zusammenhang mit Hautverbesserungen sei nicht belegt, so Eckert: „Ballaststoffe sind kein Haut-Detox.“ Wer die Zufuhr abrupt stark erhöhe, erlebe eher Magenprobleme als eine schlanke Silhouette.

Natürliche Lebensmittel statt Pulver

Für die allgemeine Gesundheitsprävention seien natürliche Lebensmittel Konzentraten klar überlegen, da sie zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern, so Eckert. Nur bei Verstopfung oder erhöhten Cholesterinwerten könnten gezielt eingesetzte Produkte wie Flohsamenschalen oder Inulin sinnvoll sein – als Ergänzung, nicht als Ersatz für eine ballaststoffreiche Ernährung.

Ein Beispiel für einen Tag mit rund 40 Gramm Ballaststoffen – einer laut Eckert weder zu niedrigen noch zu hohen Menge – könnte so aussehen: Zum Frühstück 60 Gramm Haferflocken, ein Esslöffel Leinsamen und 100 Gramm Beeren liefern etwa 12 Gramm. Mittags ergeben 150 Gramm gekochte Linsen mit 200 Gramm Gemüse rund 15 Gramm. Als Snack zwischendurch bringen ein Apfel und 20 Gramm Mandeln etwa 6 Gramm, und zwei Scheiben Vollkornbrot mit Avocado und Gemüse am Abend liefern noch einmal rund 10 Gramm.

Wer also mehr Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Nüsse in den Alltag einbaut, folgt einem Trend, der über den Moment hinaus Bestand haben dürfte – ganz ohne teures Pulver.

Ergänzung für stressige Tage: Wenn Kochen keine Option ist

Nicht immer lässt sich der Ballaststoffbedarf allein über frisch zubereitete Mahlzeiten decken – etwa auf Reisen, in stressigen Arbeitsphasen oder wenn schlicht die Zeit zum Kochen fehlt. Für solche Tage bietet der Anbieter feel nature concept mehrere Produkte an, die eine ballaststoffreiche Ernährung punktuell unterstützen können. premifasa etwa ist ein Ballaststoff-Mix aus sieben pflanzlichen Faserquellen, kombiniert mit Beta-Glucan, feinster Kieselerde und allen acht B-Vitaminen. Wer gezielt lösliche und unlösliche Ballaststoffe zuführen möchte, findet in premisilicea ein Kieselerde-Pulver mit Akazienfaser, Flohsamenschalen und Pfeilwurzmehl, während premibalance zusätzlich Beta-Glucan, Akazienfasern und probiotische Kulturen kombiniert.

Vollspektrum-Extrakte: Warum das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile 

„Bis zu 50 Prozent weniger Mineralstoffe als vor 80 Jahren“ – Zahlen wie diese kursieren seit Jahren. Tatsächlich zeigen mehrere unabhängige Langzeitstudien einen realen Rückgang bestimmter Nährstoffe in Obst und Gemüse.

Ein Blick auf die Ursachen zeigt: Ausgelaugte Böden durch einseitige Düngung, die Sortenwahl auf Ertrag statt Nährstoffdichte und die frühe Ernte für lange Transportwege wirken zusammen. Bio-Anbau kann einiges davon abfedern – ersetzt aber nicht in jedem Fall die frühere Nährstofffülle. Wo die Ernährung allein nicht mehr ausreicht, kann eine gezielte, hochwertige Nahrungsergänzung dem Körper die Unterstützung geben, die er für seine Regeneration braucht.

Der Befund: Messbar weniger Nährstoffe als früher

Der Agrarwissenschaftler Donald Davis verglich mit seinem Team USDA-Nährwerttabellen von 43 Gemüse- und Obstsorten aus den Jahren 1950 und 1999 und fand einen Rückgang von durchschnittlich 6 Prozent bei Eiweiß und 15 bis 38 Prozent bei einzelnen Vitaminen. Eine finnische Studie von Ekholm und Kollegen (2007) bestätigte ähnliche Rückgänge bei Magnesium, Eisen, Zink, Calcium und weiteren Mineralstoffen seit den 1970er-Jahren. Solche Rückgänge sind in mehreren Ländern – darunter die USA, Großbritannien und Finnland – über Jahrzehnte hinweg dokumentiert.

Die Ursache: Einseitige Düngung und ausgelaugte Böden

Ein zentraler Treiber ist die Art, wie in der modernen Landwirtschaft gedüngt wird. Standarddünger konzentrieren sich vor allem auf die drei Hauptnährstoffe Stickstoff, Phosphor und Kalium (NPK) – jene Stoffe, die Pflanzen am schnellsten wachsen und am meisten Ertrag bringen lassen. Mikronährstoffe wie Zink, Mangan, Bor, Kupfer oder Molybdän werden dagegen nur in geringen Mengen benötigt und in der landwirtschaftlichen Praxis oft nicht in ausreichendem Maße nachgeführt.

Dabei gilt in der Pflanzenernährung das sogenannte Minimumgesetz: Fehlt der Pflanze auch nur einer von rund zwölf notwendigen Mineralstoffen, wird ihr Wachstum limitiert – unabhängig davon, wie reichlich die übrigen Nährstoffe vorhanden sind. Werden Felder über Jahrzehnte einseitig mit NPK-Düngern bewirtschaftet, sinkt die Verfügbarkeit dieser Mikronährstoffe im Boden schrittweise. Hinzu kommt die Auswaschung: Nicht von der Pflanze aufgenommene Nährstoffe werden ins Grundwasser gespült und stehen dem nächsten Anbauzyklus nicht mehr zur Verfügung. Zusätzlich verstärkt der genetische „Verdünnungseffekt“ ertragsstarker Hochleistungssorten das Problem: Diese Sorten setzen ihre Energie vorrangig in Masse statt in Nährstoffdichte um, wie Zuchtvergleichsstudien seit den 2000er-Jahren wiederholt gezeigt haben.

Bio-Anbau als Gegenmaßnahme – mit Grenzen

Ökologische Landwirtschaft setzt bewusst auf Fruchtfolgen, organische Düngung mit Kompost und Mist sowie den gezielten Aufbau von Bodenleben, um genau dieser Auslaugung entgegenzuwirken. Die bislang größte Übersichtsarbeit zu diesem Thema, die Meta-Analyse von Carlo Leifert und Kollegen (2014, British Journal of Nutrition, Auswertung von 343 Einzelstudien), fand bei ökologisch angebautem Obst und Gemüse 20 bis 40 Prozent höhere Gehalte an antioxidativen Polyphenolen sowie deutlich weniger Cadmium und Pestizidrückstände als bei konventioneller Ware.

Ein Blick auf einzelne Vitamine und Mineralstoffe fällt allerdings gemischter aus: Eine Überprüfung im Auftrag der britischen Food Standards Agency fand bei Vitamin C, Magnesium, Calcium, Zink und Kupfer keine statistisch bedeutsamen Unterschiede zwischen Bio- und konventioneller Ware, während Phosphorgehalt und Säuregrad bei Bio-Produkten höher lagen. Fazit für die Praxis: Bio-Anbau verbessert nachweislich das Schadstoffprofil und einzelne sekundäre Pflanzenstoffe deutlich, kompensiert die über Jahrzehnte gesunkene Mineralstoffdichte einzelner Hochleistungssorten aber nicht vollständig.

Unreife Ernte und Nachreife: der Transportfaktor

Ein weiterer, oft unterschätzter Faktor ist der Erntezeitpunkt selbst. Damit Obst und Gemüse lange Transportwege unbeschadet übersteht, wird ein erheblicher Teil der international gehandelten Ware unreif geerntet und reift erst unterwegs oder im Handel nach – etwa mithilfe von Reifegasen wie Ethylen. Vergleichsstudien an Tomaten zeigen, dass Früchte, die abseits der Pflanze nachreifen, deutlich weniger Lycopin und Beta-Carotin sowie geringere Mengen an Zuckern und Aminosäuren enthalten als am Strauch ausgereifte Früchte. Beim Vitamin-C-Gehalt ist das Bild differenzierter: Unter kontrollierter Lichteinstrahlung während der Nachreife lässt sich der Vitamin-C-Gehalt mancher Sorten sogar steigern – die sekundären Pflanzenstoffe wie Lycopin profitieren von einer künstlichen Nachreife jedoch nicht in gleichem Maß. Für Verbraucherinnen und Verbraucher bedeutet das: Nicht jeder Nährstoffverlust entsteht im Boden – ein Teil geht auch auf dem Weg vom Feld zum Teller verloren.

Wie die Wissenschaft die Gesamtlage einordnet

Nicht alle Fachleute bewerten die Tragweite dieser Effekte gleich. Verbraucherschutzorganisationen und Teile der Ernährungswissenschaft verweisen darauf, dass die gemessenen Rückgänge oft innerhalb der natürlichen Schwankungsbreite liegen, die ohnehin von Sorte, Reifegrad, Klima und Erntezeitpunkt abhängt, und dass ein Vergleich 50 bis 80 Jahre alter Tabellenwerte mit heutigen Analysen methodisch nicht immer sauber möglich ist, da sich auch die Messverfahren verändert haben. Andere Fachleute – darunter die Autoren der oben genannten Studien selbst – halten die dokumentierten Rückgänge dagegen für real und langfristig relevant, gerade weil sie sich über mehrere unabhängige Länder und Jahrzehnte hinweg wiederholen. Für Leserinnen und Leser lohnt sich daher ein differenzierter Blick statt einer pauschalen Entwarnung oder Alarmierung.

Wann und wie Nahrungsergänzung sinnvoll unterstützen kann

Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) räumen ein, dass es Grenzen der alleinigen Versorgung über die Nahrung gibt. Bei zwei Nährstoffen ist die Lage eindeutig: Sowohl Vitamin D als auch Jod lassen sich in Deutschland über die übliche Ernährung allein häufig nicht in ausreichender Menge decken – hier gilt eine gezielte Ergänzung in weiten Teilen der Bevölkerung als sinnvoll, insbesondere in den lichtarmen Monaten. Bei weiteren Mikronährstoffen wie Calcium, Eisen oder Folat erreichen laut Ernährungsberichten einzelne Bevölkerungsgruppen die empfohlenen Zufuhrmengen nicht regelmäßig – etwa Schwangere, Seniorinnen und Senioren, Menschen mit einseitiger Ernährungsweise oder erhöhtem Bedarf durch Krankheit, Sport oder Stress.

Angesichts der oben beschriebenen Nährstoffverluste durch Böden, Sortenwahl und Erntezeitpunkt kann eine hochwertige Nahrungsergänzung in solchen Fällen eine sinnvolle Unterstützung sein, damit der Körper trotz vielseitiger Ernährung ausreichend Baustoffe für Regeneration, Immunsystem und Zellstoffwechsel erhält. Wichtig ist dabei die Qualität: Empfehlenswert sind Produkte mit geprüfter Reinheit und unabhängigen Analysezertifikaten, gut bioverfügbaren Nährstoffformen sowie einer Dosierung, die sich am tatsächlichen Bedarf orientiert. Eine unabhängige Blutuntersuchung beim Arzt oder in der Apotheke kann klären, ob und bei welchen Nährstoffen tatsächlich ein Mangel vorliegt – pauschale Hochdosierungen ohne festgestellten Bedarf bergen dagegen eigene Risiken, etwa bei fettlöslichen Vitaminen oder Eisen, und sollten vermieden werden.

Fazit für die Praxis

• Der Rückgang bestimmter Nährstoffe in Obst und Gemüse ist über Jahrzehnte und mehrere Länder hinweg dokumentiert – Hauptursachen sind einseitige NPK-Düngung, ertragsoptimierte Sorten und die unreife Ernte für lange Transportwege.

• Bio-Anbau verbessert nachweislich das Schadstoffprofil und den Gehalt an bestimmten Antioxidantien, gleicht die gesunkene Mineralstoffdichte aber nicht vollständig aus.

• Saisonale, regionale und schonend gelagerte Ware mit kurzen Transportwegen behält tendenziell mehr Nährstoffe als weit gereiste, unreif geerntete Produkte.

• Bei Vitamin D und Jod ist eine Ergänzung für weite Teile der Bevölkerung sinnvoll; bei anderen Nährstoffen empfiehlt sich eine bedarfsorientierte Ergänzung nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Apotheke – idealerweise auf Basis eines Bluttests.

• Auf hochwertige Nahrungsergänzungsmittel mit geprüfter Qualität und bedarfsgerechter Dosierung zu achten, hilft dem Körper, sich auch bei modernen Nährstoffverlusten in Lebensmitteln wirksam zu regenerieren.

Fermentierte Lebensmittel – Was dein Darm schon immer wusste

Sauerkraut, Kefir, Kombucha, Kimchi – fermentierte Lebensmittel tauchen gerade überall auf. In der Vital Lounge widmen wir uns in Folge 5 diesem Thema ausführlich: Was Fermentation überhaupt ist, warum das Darmmikrobiom dabei eine Schlüsselrolle spielt – und wie du flüssige Fermente ganz einfach selbst herstellen kannst.

Magnesium – das stille Kraftwerk: Warum fast alle zu wenig davon haben

Magnesium klingt erstmal unspektakulär. Ein Mineralstoff unter vielen, vielleicht bekannt aus der Apotheke oder von Sportlern, die Krämpfen vorbeugen wollen. Dabei steckt hinter diesem unscheinbaren Stoff eine beeindruckende Geschichte – und eine, die viele von uns unmittelbar betrifft.

In der zweiten Folge der Vital Lounge nehmen wir Magnesium genau unter die Lupe: Was leistet es im Körper wirklich? Warum reicht unsere Ernährung oft nicht aus? Und was hat eine Alge aus dem Atlantik damit zu tun?

Die Zuckerwende: Wie ein deutscher Krebsforscher den Weg zu gesünderer Ernährung ebnet
München (ots) - Dr. Coy revolutioniert mit seiner Entdeckung des Gens TKTL1 und neuen Zuckerarten die Lebensmittelwelt.

Als der deutsche Biologe und Krebsforscher Dr. Johannes Coy in den 1990er Jahren das Gen TKTL1 (Transketolase-like-1) identifizierte, legte er den Grundstein für eine völlig neue Sichtweise auf Zucker, Zellstoffwechsel und Gesundheit. Heute gilt TKTL1 nicht nur als Schlüsselfaktor für die unkontrollierte Zellvermehrung bei Krebs, sondern auch als Wegweiser für eine gesündere Ernährung.

Auf Basis dieser Forschung entwickelte Dr. Coy ein Ernährungskonzept, das krankheitsfördernde Zuckerarten wie Glukose und Fruktose durch eine neue Generation natürlicher Zucker ersetzt - darunter Tagatose, Galaktose, Manose, Isomaltulose, Ribose, Allulose und Trehalose. Diese sogenannten intelligenten Zucker stabilisieren den Blutzucker, fördern den Fettstoffwechsel und wirken entzündungshemmend, ohne auf Süße verzichten zu müssen.

"Unsere Zellen brauchen Zucker - aber den richtigen. Entscheidend ist, wie der Zucker verstoffwechselt wird," erklärt Dr. Johannes Coy. "Mit bestimmten Zuckern lässt sich der Stoffwechsel aktiv in eine gesunde Richtung lenken und weg von Entzündung, Insulinresistenz und Zellschädigung."

TKTL1: Das Gen mit doppelter Wirkung
Im Zentrum von Dr. Coys Forschung steht das Gen TKTL1 - ein Schlüsselregulator unseres Zellstoffwechsels. Dieses Gen hilft den Zellen, Energie auf besonders schonende Weise zu gewinnen, indem es einen alternativen Weg nutzt: den sogenannten Fermentationsstoffwechsel. Dabei wird Zucker ohne Sauerstoff in Energie umgewandelt - ein natürlicher Schutzmechanismus, der zum Beispiel unsere Netzhaut vor Lichtschäden oder Zellen bei der Zellteilung schützt.

Doch genau diesen Mechanismus machen sich auch Krebszellen zunutze: Sie schalten in den Fermentationsmodus, um sich schneller zu vermehren, das Immunsystem zu umgehen und Therapien zu überleben.

"Wer versteht, wie Krebszellen Zucker nutzen, kann auch verstehen, wie man gezielt gegensteuern kann - und zwar über die Ernährung," so Coy.

Einige der von ihm identifizierten Zucker können nicht vom TKTL1-Stoffwechsel genutzt werden. Dadurch entziehen sie Krebszellen einen wichtigen Energielieferanten und fördern gleichzeitig eine gesunde Zellfunktion. Die Zuckerart Tagatose etwa verbleibt größtenteils im Dickdarm und dient dort als Nahrung für gute Darmbakterien - mit positiven Effekten auf Verdauung und Immunsystem. Die Erkenntnis über den Zusammenhang zwischen dem TKTL1-Gen und unserem Zuckerstoffwechsel inspirierte den deutschen Krebsforscher Dr. Johannes Coy zur Entwicklung gesunder Zuckermischungen. Ziel war es, den Zuckerstoffwechsel gezielt zu optimieren - mit positiven Effekten auf körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Bestätigt wurde seine Forschung unter anderem durch den Nobelpreisträger für Physiologie und Medizin, Svante Pääbo.

Gesund essen - wissenschaftlich fundiert
Die Entdeckung der intelligenten Zucker markiert einen Wendepunkt in der Ernährungswissenschaft. Erstmals lassen sich süße Lebensmittel genießen, ohne die typischen gesundheitlichen Risiken wie Blutzuckerspitzen, Entzündungen oder Stoffwechselstörungen in Kauf nehmen zu müssen. Stattdessen unterstützen diese Zucker aktiv die Zellgesundheit, fördern einen stabilen Energiehaushalt und könnten sogar therapeutisch genutzt werden. Damit eröffnen sie völlig neue Möglichkeiten für Prävention, Gesundheit und Lebensqualität und könnten die Grundlage für eine Ernährung der Zukunft sein.

Dr. Coy hat über drei Jahrzehnte damit verbracht, die metabolischen Wirkungen natürlicher Zuckerarten zu erforschen. Seine Erkenntnisse flossen in wissenschaftliche Publikationen, die Entwicklung von Ernährungskonzepten sowie die Gründung mehrerer Unternehmen ein. Die Intelligent Sugar GmbH unterstützt Unternehmen aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie bei der Umsetzung einer "Intelligent Sugar"-Strategie. Mithilfe patentierter Technologien und natürlicher Zuckersorten entstehen so Produkte, die wertvolle Energie liefern - ohne die gesundheitlichen Risiken vieler heute verwendeter Zuckerarten.

Mit der Initiative "Make The Intelligent Sugar Switch" geht Intelligent Sugar über eine reine Markenpositionierung hinaus: Sie steht für eine wissenschaftlich fundierte Bewegung hin zu einem neuen Gesundheitsbewusstsein. Hersteller, die Dr. Coys Zuckermischungen in ihren Produkten verwenden, können dies mit dem Label "Dr. Coy's SUGAR IS INSIDE" kennzeichnen - ein klares Signal an Verbraucher:innen, dass auf schädliche Zucker verzichtet wurde und die Produkte sogar gesundheitsfördernd wirken können.

Auch Verbraucher:innen selbst können über die Marke NuPrevento ausgewählte Produkte mit dem offiziellen Siegel von Dr. Coy direkt beziehen.

Das Ziel: Eine neue Generation von Nahrungsmitteln erschaffen, die süß im Geschmack und gut für den Körper sind.

Gesundheitlicher Nutzen auf vielen Ebenen

Die verwendeten Zuckermischungen basieren auf natürlichen Quellen wie Pflanzen, Milch und Honig und vereinen eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften:

• Niedriger glykämischer Index und geringerer Kaloriengehalt 
• Stabilisierung des Blutzuckerspiegels
• Zahnschonend
• Langanhaltende, gleichmäßige Energiefreisetzung
• Aktivierung des Fettstoffwechsels
• Steigerung der kognitiven Leistungsfähigkeit  

"Indem wir die Bedeutung von TKTL1 verstehen, können wir Zucker neu denken und die Gesundheit vieler Menschen nachhaltig verbessern", fasst Dr. Coy zusammen.

Ein Pionier mit Auszeichnung

Dr. Coy wurde mehrfach für seine Arbeit ausgezeichnet; unter anderem mit dem Diaita-Preis der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und Prävention. Seine Forschung zu TKTL1 wurde in Nature Reviews Cancer veröffentlicht, und die von ihm entwickelten Zuckermischungen sind heute Teil internationaler Forschungs- und Produktentwicklungen. Auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigte: Die von Dr. Coy entwickelten Zucker verursachen keine Blutzuckerspitzen und sind nachweislich zahnschonend.

Über Dr. Johannes Coy
Dr. Johannes Coy ist Molekularbiologe, Krebsforscher und Entdecker des Gens TKTL1. Er promovierte am Deutschen Krebsforschungszentrum (DKFZ) in Heidelberg und erhielt für seine Arbeiten mehrere wissenschaftliche Auszeichnungen. Mit seiner Forschung verbindet er molekularbiologisches Wissen mit praktischen Lösungen für Ernährung und Gesundheit. Heute engagiert er sich für die weltweite Verbreitung intelligenter Zuckerlösungen - auf wissenschaftlicher, gesundheitlicher und gesellschaftlicher Ebene. 

Heilpflanzen im Sommer - Natürlich wohltuend und einfach zu kultivieren

Heilpflanzen sind für viele Hobbygärtnerinnen und Hobbygärtner in Deutschland längst fester Bestandteil im Garten, auf dem Balkon oder auf der Terrasse. Ob als Lavendelduft zur Entspannung, Aloe-Gel zur Hautpflege oder Minztee an heißen Tagen - Heilpflanzen verbinden ästhetischen Genuss mit praktischem Nutzen. Der Frühsommer ist ein idealer Zeitpunkt, um neue Gewächse auszupflanzen oder bestehende Exemplare in frisches Substrat zu setzen. Bei steigenden Temperaturen und langen Tagen entwickeln sie sich jetzt besonders vital. Und das Beste: Viele sind genügsam, robust und vielseitig verwendbar.

Damit Heilpflanzen ihr volles Potenzial entfalten, ist der richtige Standort entscheidend. Mediterrane Arten wie Lavendel, Thymian oder Rosmarin gedeihen besonders gut an vollsonnigen, trockenen Plätzen. Aloe Vera hingegen bevorzugt halbschattige, luftige Bedingungen mit etwas Schutz vor direkter Mittagshitze. Auch Eukalyptus wächst zuverlässig, wenn er ausreichend Wärme und Licht erhält. Anspruchslos und anpassungsfähig zeigen sich Kamille und Ringelblume. Sie eignen sich besonders gut für kleine Flächen.

Sensibel gießen und sparsam düngen

Auch der Wasserbedarf variiert je nach Art. Während typische Mittelmeer-Kräuter gut mit Trockenheit zurechtkommen, benötigen feuchtigkeitsliebende Pflanzen wie Minze und Zitronenmelisse in den Sommermonaten eine regelmäßige Wasserversorgung. Aloe Vera speichert Feuchtigkeit in ihren fleischigen Blättern und sollte nur bei Bedarf von unten mit kalkarmem Wasser gegossen werden. Kamille ist empfindlich gegenüber Staunässe und wird daher am besten morgens oder direkt am Fuß der Pflanze gegossen.

Ebenso entscheidend ist die richtige Vorbereitung des Topfs oder Kübels. Regina Fischer, Expertin beim Industrieverband Agrar e.V. (IVA), betont: "Eine gute Drainage, etwa durch eine Schicht Blähton oder Kies am Boden, ist das A und O, denn sie verhindert Staunässe." Viele Heilpflanzen zählen zu den Schwachzehrern und bevorzugen nährstoffarme oder spezielle Substrate wie Kräutererde oder Kakteenerde. 

Auch die Düngung sollte entsprechend angepasst werden: Während Lavendel gut ohne zusätzliche Nährstoffe gedeiht, profitieren andere Kräuter von einer maßvollen Gabe alle sechs Wochen während der Hauptwachstumszeit. Hier sind spezielle Kräuter- oder Sukkulentendünger empfehlenswert.

Rückschnitt nicht vergessen: Vitalität und Blüten fördern

Ein gezielter Rückschnitt hält die Pflanzen gesund und fördert den Austrieb. Bei Lavendel empfiehlt sich nach der ersten Blüte ein Rückschnitt, um eine zweite Blüte im Spätsommer anzuregen. Auch Minze bleibt durch regelmäßiges Ernten kompakt und aromatisch. Salbei sollte im Frühjahr leicht zurückgeschnitten werden. Das beugt der Verholzung vor. Eukalyptus lässt sich bei Bedarf ebenfalls gut in Form bringen.

Tipps für die Pflanzenwahl

Wer gezielt auswählt, kann mit Heilpflanzen nicht nur optische Akzente setzen, sondern auch zum persönlichen Wohlbefinden beitragen.

Pflegend und erfrischend:
Aloe Vera, Ringelblume und Kamille werden traditionell bei trockener Haut und nach dem Sonnenbaden verwendet.

Wohltuend für die Atemwege:
Eukalyptus und Thymian sind bekannt für ihre aromatischen Öle, die in Erkältungszeiten gerne genutzt werden.

Entspannend und beruhigend:
Lavendel, Zitronenmelisse und Kamille werden häufig für ihre angenehmen Aromen geschätzt, die zur Entspannung beitragen können.

Aromatisch und bekömmlich:
Minze, Salbei und Rosmarin werden gerne zur Verfeinerung von Speisen verwendet und sind eine beliebte Zutat in der Sommerküche.

Traditionell vielseitig genutzt:
Schafgarbe, Salbei und Ringelblume finden seit langem Verwendung in der Kräutertradition - etwa zur Pflege kleiner Hautstellen.

Lebensmittel und Arthrose? Biologe und Sportwissenschaftler Dr. Wolfgang Feil verrät, welche Lebensmittel bei Arthrose wirklich helfen können und worauf man besser verzichten sollte 

Funchal (ots) - Steife Gelenke am Morgen, Schmerzen beim Treppensteigen, das Gefühl, dass jede Bewegung zur Herausforderung wird – Arthrose macht das Leben schwer, 8 Millionen Deutsche leiden darunter. Statt die Ursachen zu bekämpfen, greifen viele Betroffene zu Schmerzmitteln oder hoffen auf eine Operation. Dabei kann die richtige Ernährung mehr bewirken, als viele ahnen.

"Das Essen kann darüber entscheiden, wie stark Entzündungen in den Gelenken wüten", sagt Dr. Wolfgang Feil, renommierter Arthrose-Experte und Bestsellerautor. "Ich beobachte regelmäßig, wie sehr die richtige Ernährung Arthrose-Patienten hilft – doch die falschen Lebensmittel können auch ganz schnell das Gegenteil bewirken." Welche Nahrungsmittel die Gelenke stärken und welche Arthrose verschlimmern, erklärt er Ihnen in diesem Beitrag.

Wie der Körper Knorpel regenerieren kann

Lange Zeit galt Arthrose als unheilbar – ist der Knorpel einmal abgenutzt, bleibt er abgenutzt. Doch die Erkenntnisse von Dr. Feil zeigen, dass der Körper durchaus in der Lage ist, Knorpelzellen zu regenerieren: Der Organismus mobilisiert Stammzellen aus dem Knochenmark, die an geschädigte Stellen wandern. Das Problem: Eine ständige Entzündung im Gelenk verhindert oft, dass sich neues Knorpelgewebe bildet. Genau hier setzt Dr. Wolfgang Feils neue Arthrose-Strategie an: Das entzündliche Milieu wird gezielt reguliert, damit die Knorpelzellen eine echte Chance bekommen, sich zu erneuern.

Entscheidend dabei sind spezielle Immunzellen, die sogenannten M2-Makrophagen. Sie helfen, Entzündungen herunterzufahren und die Knorpelheilung in Gang zu setzen. Bisher wurde ihr Einfluss auf die Knorpelregeneration oft unterschätzt, doch aktuelle Studien belegen ihre zentrale Rolle. Durch eine gezielte Kombination aus entzündungshemmender Ernährung, moderater Bewegung und bestimmten Nährstoffen kann dieser Heilungsprozess aktiv unterstützt werden.

Wie schnell man eine Verbesserung spürt, hängt vom individuellen Fall ab. Viele merken nach vier bis sechs Wochen, dass die Beschwerden deutlich nachlassen. Für eine fast vollständige Regeneration braucht es allerdings Geduld – neun bis zwölf Monate kann es dauern, bis sich das Gelenk weitgehend erholt hat. Doch die Aussicht, Arthrose nicht nur zu lindern, sondern tatsächlich nachhaltig zu verbessern, macht diesen Weg für viele Betroffene lohnenswert.

10 Lebensmittel, die die Knorpelregeneration fördern

Bestimmte Lebensmittel können Entzündungen hemmen, die Knorpelregeneration fördern und Schmerzen lindern. Besonders wertvoll sind dabei pflanzliche Inhaltsstoffe, gesunde Fette und knorpelstärkende Nährstoffe.

Brokkoli zum Beispiel wirkt wie ein natürlicher Schutzschild für den Knorpel. Das enthaltene Sulforaphan blockiert knorpelabbauende Enzyme und fängt freie Radikale ab. Ähnlich hilfreich ist rote Beete, die die Durchblutung verbessert und so eine optimale Nährstoffversorgung für das Gelenk sicherstellt. Auch Haferflocken haben einen positiven Effekt: Sie liefern Silizium, ein Spurenelement, das das Knorpelgewebe elastisch und widerstandsfähig hält.

Doch nicht nur pflanzliche Lebensmittel sind hilfreich. Knochensuppe ist ein echter Geheimtipp, denn sie enthält genau die Kollagenbausteine, aus denen der Knorpel besteht. Auch Omega-3-reicher Fisch wie Hering hilft: Die Fettsäuren wirken entzündungshemmend und verlangsamen den Knorpelabbau. Wer zusätzlich Nüsse in seinen Speiseplan einbaut, profitiert von Arginin – einer Aminosäure, die ruhende Stammzellen aktiviert und so den Knorpelaufbau ankurbelt.

Besonders spannend ist auch die Wirkung bestimmter Gewürze. Ingwer und Gewürznelken lindern Schmerzen und bremsen Entzündungen, während Meerrettich und Senf dem Körper wertvollen Schwefel liefern – ein essenzieller Baustoff für elastische und stabile Gelenke. Auch Zwiebeln punkten mit entzündungshemmenden Pflanzenstoffen, die die Heilung unterstützen.

Diese Lebensmittel können Gelenkentzündungen verschlimmern

Im Gegensatz dazu können bestimmte Lebensmittel Gelenkentzündungen verstärken und sollten daher möglichst gemieden werden. Vor allem Zucker, der in Süßigkeiten und Softdrinks steckt, fördert Entzündungsprozesse im Körper.

Auch stark verarbeitete Weizenprodukte können problematisch sein, da sie den Blutzucker schnell ansteigen lassen und so Entzündungen begünstigen.

Besonders kritisch sind zudem Omega-6-reiche Pflanzenöle wie Sonnenblumen-, Distel- oder Sojaöl sowie Margarine, die oft große Mengen dieser Fettsäuren enthalten. Ein weiterer Faktor ist Fleisch aus Massentierhaltung, das viel Arachidonsäure enthält – eine Fettsäure, die Entzündungen in den Gelenken zusätzlich anfeuern kann.

Bewegung statt Schonung

Bewegung ist bei Arthrose nicht der Feind, sondern der beste Verbündete. Regelmäßige, gelenkschonende Aktivitäten wie Radfahren, Schwimmen oder Nordic Walking helfen, die Muskulatur zu stärken und die Gelenke beweglich zu halten, ohne den Knorpel unnötig zu belasten.

Besonders Krafttraining ist sinnvoll: Gut trainierte Muskeln entlasten die Gelenke und stabilisieren sie – vor allem die Oberschenkel- und Gesäßmuskulatur spielt hier eine zentrale Rolle.

Auch Dehnen sollte nicht unterschätzt werden, denn steife Gelenke und verkürzte Muskeln verstärken Beschwerden. Yoga, Pilates oder gezielte Dehnübungen sorgen für mehr Flexibilität. Und selbst kleine Veränderungen im Alltag, wie Treppensteigen oder ein Spaziergang in der Mittagspause, können langfristig einen großen Unterschied machen.

Über Wolfgang Feil:
Dr. Wolfgang Feil ist Biologe, Sportwissenschaftler und der Verfasser des SPIEGEL-Bestsellers "Arthrose endlich heilen". Er veröffentlichte in der Sportärztezeitung im August 2024 einen bahnbrechenden Artikel, in dem er studienbasiert aufzeigte, dass Arthrose entgegen der bisherigen Annahmen sehr wohl heilbar ist. MRT gesicherte Fallbeispiele, die Arthrose mit seiner Strategie überwinden konnten, bestätigten seine neuen Erkenntnisse. Dabei basiert seine Strategie zur Heilung auf vier elementaren Bausteinen der Gesundheit: entzündungssenkende Ernährung, Bewegung mit doppelter Gelenkaktivierung, Aktivierung der Selbstheilungskräfte und Nährstoffe.

Eis für Menschen mit Diabetes - So geht gesunder Genuss
Baierbrunn (ots) - Menschen mit Diabetes dürfen selbstverständlich auch Eis essen - aber bitte in Maßen.

Denn Eis enthält "mehr Zucker und Fett als die meisten Süßigkeiten", sagt Dr. Antonia Stahl, Fachärztin für Allgemeinmedizin in Falkensee (Brandenburg), im Apothekenmagazin "Diabetes Ratgeber". Der Grund: "Die Kälte mindert Süße und Cremigkeit - deswegen fahren die Eishersteller den Fett- und Zuckeranteil hoch", so Stahl. 

Sorbets als doppelte Ernährungsfalle

Wer Lust auf ein Eis hat, sollte sich eine Portion gönnen - aber sich bewusst machen, wie gehaltvoll Speiseeis ist. Wenn es also ein Eis sein muss, dann lieber eine Kugel als drei - und vor allem die Toppings weglassen. Übrigens: Eis steht nicht umsonst auf der NACHspeisenkarte. Es wird am besten nach einem Essen voller Ballaststoffe, Proteine und guter Fette konsumiert. Denn all das entlastet die Bauchspeicheldrüse. "Und dann am besten noch eine halbe Stunde spazieren gehen", sagt Antonia Stahl. "Da verbrennt die Muskulatur direkt Zucker."

Gut zu wissen: Sorbet gilt wegen des niedrigeren Sahneanteils oft als schlanke Alternative, kann aber zur doppelten Ernährungsfalle werden. "Statt Sahne ist dann oft noch mehr Zucker enthalten, um die fehlende Cremigkeit auszugleichen", sagt Stahl. Man sollte also auf die Packung schauen. Obendrein ist gerade das, was im Sorbet fehlt, sinnvoll - nämlich die Kombination aus Eis und Sahne, weil der Blutzucker durch den hohen Fettgehalt nicht so stark ansteigt.

Um Diät-Eis lieber einen Bogen machen

Am besten ist selbstgemachtes Eis: Es ist klar, was drin ist, und es muss nicht so kalt sein, der Zucker muss nicht die arktischen Temperaturen ausgleichen. Ernährungsmedizinerin Stahl empfiehlt, gefrorene Beeren mit 150 Gramm Naturjoghurt zu pürieren - ein Löffel Zucker kann dazu, muss aber nicht rein. 

Noch besser: Gesunde Fette aus Nüssen oder durch Sahne, Joghurt und Quark zugeben, da diese den Blutzuckeranstieg etwas abpuffern können. 

Aber Vorsicht vor Diät-Eis: Zucker wird nämlich gerne durch Substanzen ersetzt, um die nicht nur Menschen mit Diabetes einen Bogen machen sollten, allen voran Farbstoffe, Aromen und Zuckeraustauschstoffe.

München (ots) - Der Olivenöl-Guide - Expertentipps für den perfekten Genuss und eine gesunde Küche

Ob im Salat, in der Paella oder im Gazpacho: Ohne Olivenöl geht in der mediterranen Küche nichts. Aber wissen Sie, wie Sie Olivenöl in der Küche richtig einsetzen? Oder warum es so gesund ist? Obwohl Olivenöl mittlerweile in Europa zu einem beliebten Nahrungsmittel geworden und auch aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken ist, wissen viele Menschen immer noch zu wenig über das flüssige Gold. Grund genug für die von Olivenöle aus Spanien ins Leben gerufene und von der Europäischen Union kofinanzierte Kampagne Olive Oil World Tour, die Geheimnisse dieses Lebensmittels zu lüften. Der Olivenöl-Guide gibt nicht nur wertvolle Einblicke und praktische Hinweise zu den verschiedenen Qualitätsstufen von Olivenöl, sondern auch nützliche Tipps zum Kochen, zur Lagerung und zu den gesundheitlichen Vorteilen. Ein Muss für alle, die das Beste aus ihrem Olivenöl herausholen wollen.

Historischer Überblick

Feinschmecker und Experten bezeichnen das europäische Olivenöl oft als "flüssiges Gold". Und das zu Recht! Es stammt ursprünglich aus Kleinasien und bereichert die mediterrane Küche seit etwa 6.000 Jahren. Mittlerweile hat es sich weltweit als kulinarisches und gesundheitliches Must-have etabliert. In Deutschland genießen wir durchschnittlich etwa einen Liter pro Jahr. Die Mittelmeerländer haben einen weit höheren Verbrauch. Die Spanier, weltweit führend in Qualität, Produktion und Export, liegen mit 11,4 Litern pro Jahr an der Spitze, dicht gefolgt von den Griechen mit 10,3 Litern und den Italienern mit 7,1 Litern.

Wie entsteht das flüssige Gold?

Was viele nicht wissen: Der Olivenbaum gehört zu den wichtigsten Kulturpflanzen Europas. Das Öl stammt direkt aus der Olive, der Frucht des Olivenbaums. Diese reifen von Sommer bis Winter und verfärben sich dabei von grün über rötlich bis schwarz. Nach der Ernte werden die Oliven sofort zur Ölmühle gebracht, wo sie gereinigt und zu einer Paste verarbeitet werden. Eine Zentrifuge schleudert die Paste und trennt Öl, Wasser und feste Bestandteile. Das Ergebnis ist ein rein mechanisch gewonnenes, natives Olivenöl ohne chemische Zusätze. Das Öl wird in dunklen Edelstahltanks gelagert, um es vor Luft, Licht und Wärme zu schützen. Eine strenge physikalisch-chemische und organoleptische Analyse bestimmt dann die Qualität des Öls. Basierend auf dieser Analyse kann das Öl als natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl vermarktet werden, oder es wird zur Raffination geschickt, um als Olivenöl vermarktet zu werden.

Handelsklassen

Auf dem europäischen Markt finden die Verbraucher drei Handelsklassen. Die höchste Handelsklasse ist das native Olivenöl extra. Es wird ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen und Experten konnten weder im Aroma noch im Geschmack Mängel feststellen. Natives Olivenöl wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber ist im Aroma und Geschmack nicht so vollmundig. Es erreicht daher nicht die Qualität des nativen Olivenöls extra. Die Kategorie Olivenöl schließlich ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und einem variablen Anteil an nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra. Bei dieser Kategorie sind Aroma und Geschmack weniger ausgeprägt. Es verträgt hohe Temperaturen bis 180 Grad und ist ideal zum Braten, Grillen und Schmoren. Um den Geschmack und die Qualität des Olivenöls möglichst lange zu erhalten, sollte man es kühl und dunkel lagern und darauf achten, dass die Flasche immer gut verschlossen ist, um Oxidation zu vermeiden.

Auf den richtigen Geschmack kommen

Jede Olivensorte ist einzigartig. Wie beim Wein sind auch beim Olivenöl Aroma und Frische entscheidend, wobei das vielfältige Geschmacksspektrum von mild und buttrig bis kräftig und pfeffrig reicht. Diese Geschmacksprofile variieren natürlich je nach Olivensorte, aber das Anbaugebiet, Erntezeitpunkt und die Verarbeitungsmethode spielen eine wichtige Rolle. In Europa wachsen viele verschiedene Olivensorten, die eine große Vielfalt an nativen Olivenölen extra mit sehr unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen garantieren. Allein in Spanien gibt es rund 200 Sorten.

Zu den bekannten Sorten gehören:

• Arbequina: Bekannt für ihr fruchtiges, leicht süßes Aroma mit Apfelnote und kaum wahrnehmbaren bitteren und würzigen Noten. Ideal zu weißem Fisch, Mayonnaise und Huhn.
• Cornicabra: Charakteristisch sind intensive Olivenaromen, aber auch Noten von Apfel, Banane oder Mandel, gepaart mit einer leichten Bitterkeit und Schärfe. Geeignet für Salate und Marinaden.
• Hojiblanca: Fruchtiger und komplexer Auftakt mit Noten von frisch geschnittenem Gras und grünen Mandeln. Der Geschmack variiert zwischen pikant, bitter und süß. Passt zu zahlreichen Gerichten wie fettem Fisch, Gemüse und Salaten.
• Picual: Intensives Aroma mit Noten von Olivenblättern und einer leichten Schärfe und Bitterkeit. Ideal für Dressings und Marinaden.

Das Olivenöl-Etikett

Doch in den Regalen der Supermärkte stehen die unterschiedlichsten Flaschen. Da stellt sich schnell die Frage: Welches Öl ist das richtige für mich? Wohl dem, der die Details kennt! Wer das Geheimnis lüften will, wirft am besten einen Blick auf die Etiketten. Diese müssen laut EU-Vorschriften klare Angaben zur Herkunft des Öls enthalten. Ob aus der "Europäischen Union" oder "100% aus einem europäischen Olivenöl-Erzeugerland" - das Etikett verrät, woher die Oliven und das Öl stammen. Besonders aussagekräftig sind Bezeichnungen wie die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die nicht nur den Ursprung, sondern auch spezifische Herstellungsverfahren und regionale Geschmacksprofile garantiert. Die geschützte geografische Angabe (IGP) kennzeichnet Öle, die in einem bestimmten Gebiet produziert oder veredelt wurden. Zusätzlich kann das Etikett Informationen über die Olivensorte bieten, was Aufschluss über Geschmack und Aroma gibt, auch wenn dies keine verpflichtende Angabe ist.

Das Etikett im Überblick:

• Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums ist vorgeschrieben.
• Bei zertifizierten Bio-Olivenölen müssen der Stempel der Europäischen Union sowie die Codenummer der Kontrollstelle und die Nummer des Erzeugers angegeben werden.
• Native Olivenöle extra und native Olivenöle dürfen nur dann die Angabe "Kaltextraktion" tragen, wenn sie bei einer Temperatur von weniger als 27 °C gewonnen wurden.
• Es gibt auch die Möglichkeit, auf dem Etikett die Jahreszeit anzugeben, in der das Öl hergestellt wurde (z.B. 2023-2024).
• Die Empfehlungen zur kühlen und dunklen Lagerung sind ebenfalls obligatorisch, um die Qualität des Olivenöls optimal zu erhalten.
• Bei einigen extra nativen Olivenölen werden auch physikalisch-chemische Parameter angegeben, wie zum Beispiel die freien Fettsäuren im Öl oder der Peroxid-Index, wobei ein niedriger Wert auf ein hochwertiges Olivenöl hinweist. Aufgrund der strengen Kontrollen werden diese Indikatoren immer seltener auf dem Etikett angegeben.
• Seit Dezember 2016 müssen alle Olivenöle mit einer Nährwerttabelle versehen sein. 

Mediterranes Aroma in Küche

In den Mittelmeerländern und zunehmend auch in Deutschland ist Olivenöl aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Natives Olivenöl extra verfeinert nicht nur viele Gerichte durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern trägt auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Von der Verfeinerung einfacher Salate bis hin zu raffinierten Hauptgerichten, Desserts und sogar Cocktails eröffnet das europäische Olivenöl eine Welt voller Geschmackstiefen und bereichert jedes Gericht mit seiner unverwechselbaren Note, ohne es zu überdecken. Viele denken bei Olivenöl nur an Würzen und Verfeinern, dabei ist es extrem vielseitig in den verschiedensten Kochtechniken. Außerdem ist es unverzichtbar, um die Aromen der Speisen hervorzuheben und zu verstärken. So eignet es sich entgegen vieler Behauptungen hervorragend zum Braten, da es eine mittlere Hitzebeständigkeit aufweist. Beim Backen sorgt es für Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit, und als Marinade bindet es wirksam Aromen.

Gut für den Körper

Olivenöl, vor allem in seiner extra nativen Form, ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. Der Ersatz gesättigter Fette in unserer Ernährung durch Olivenöl reduziert den Cholesterinspiegel, der ein kardiovaskulärer Risikofaktor ist. Ganz nebenbei reduziert es als Geschmacksträger den Einsatz von Salz in der Küche und liefert wichtige natürliche Antioxidantien wie Polyphenole und Vitamin E, die die Zellen vor oxidativen Schäden schützen. Außerdem wird Olivenöl wegen seiner pflegenden Eigenschaften häufig in Kosmetikprodukten verwendet.